Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2019 Bio

 

 

Recioto vin görs av vinklasar som bäst utsätts för solljus och därför mognast. Samma druvor som används för Amarone (Corvina, Rondinella och Molinara) används här och en liknande appassimento metod utförs.
I januari pressas halva skörden och jäsningen utlöses genom att upphetta druvsaften tills den når en konstant temperatur av 10°C. I början av mars pressas resterande druvor och de är mycket rika på naturliga sockerarter.
Denna traditionella gamla metod förbättrar unika dofter och smaker av druvorna.
Vinet dras av vid 12-13 %. Jäsning är helt klar några månader senare när sockerhalten är inte
mindre än 10 %

​

Vingård

Sluttning Sluttning sydväst på en höjd av 150 till 300 meter och med vulkanisk jord med röd sten och kalksten.
 

Druvor

Corvina/Corvinone, Rondinella, Molinara och en liten procent av Dindarella, Oseleta och Pelara.
 

Färg

Mörk röd rubin
 

Alkohol

13,5%

​

Restsocker

125 g/l 

​

Doft o smak

Extremt komplex med en blandning av bär, körsbär och plymer, en mild kryddig ton och inslag av lakrits, kanel, vanilj och choklad. I sin yngre fas har vinet blommiga dofter (violer och iris). Söt och silkeslen, delikat och harmonisk.
 

Passande mat

Rött kött eller vilt, lagrade fasta och kryddiga ostar eller som en avslutning på en perfekt middag.